Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară, precum și în derivatele lor, iar în boala celiacă el declanșează un răspuns imun care afectează intestinul subțire. Tratamentul de bază este o dietă strictă fără gluten.

• Alimente interzise când trebuie evitat glutenul

Cele mai importante alimente interzise sunt cele preparate din grâu, orz, secară și triticale, adică o combinație între grâu și secară. Asta înseamnă că trebuie evitate pâinea obișnuită, pastele clasice, covrigii, biscuiții, produsele de patiserie, multe tipuri de cereale pentru mic dejun, prăjiturile și o mare parte dintre produsele de panificație obișnuite.

De asemenea, glutenul poate apărea în sosuri, supe instant, mezeluri, produse semipreparate, pesmet, panade și alte alimente procesate în care nu te-ai aștepta să existe făină sau urme de cereale.

Un aspect important este ovăzul. În mod natural, ovăzul nu conține același gluten ca grâul, orzul sau secara, dar poate fi contaminat în timpul procesării. Din acest motiv, unele persoane pot consuma doar ovăz etichetat clar fără gluten, în timp ce altele au nevoie de recomandare individuală din partea medicului sau dieteticianului.

• Alimente permise într-o dietă fără gluten

Vestea bună este că există multe alimente permise în mod natural. Carnea simplă, peștele, ouăle, laptele, iaurtul simplu, legumele, fructele, cartofii, orezul și leguminoasele precum fasolea, lintea și năutul nu conțin în mod natural gluten. De asemenea, pot fi incluse porumbul, hrișca, quinoa și alte produse etichetate fără gluten.

În magazine există și variante speciale de pâine, paste, făină și biscuiți fără gluten. Acestea pot fi utile, dar nu trebuie confundate automat cu produse mai sănătoase. Cu alte cuvinte, dieta fără gluten trebuie să fie corect organizată, nu doar restrictivă.

• Atenție la contaminarea accidentală

Chiar și atunci când alegi alimente permise, există riscul de contaminare în bucătărie. Un prăjitor de pâine folosit și pentru pâine obișnuită, un tocător murdar sau un cuțit cu urme de pesmet pot crea probleme persoanelor cu boală celiacă.

De aceea, diagnosticul corect și discuția cu un specialist rămân esențiale. Nu orice balonare înseamnă intoleranță la gluten, dar atunci când problema există cu adevărat, dieta potrivită face o diferență majoră.